Soupe de petit épeautre

J'ai testé la recette pour vous, en la suivant très littéralement (voir poste "comme un lundi").

La soupe d'épeautre (traditionnelle en Provence)
recette tirée de
" La nouvelle assiette, les céréales au menu"
, de Claude Aubert (éd Terre vivante)

Prép 15 min, cuisson 75 min

Pour 4 personnes :

• 200g de petit épeautre en grains,

• 2 tomates,

• 1 oignon,

• 2 gousses d'ail,

• 70g de lardons (sinon tamari et tofu fumé?),

• parmesan râpé,

• huile d'olive,

• persil, basilic,

• thym.

• 1l de bouillon TRES CHAUD (accompagnement), 1,5l (soupe)
  

• sel et poivre.

Mettre les grains à tremper la veille.

Faire chauffer le bouillon.

Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et le thym dans 2 c. à s. d'huile d'olive.

Lorsque les oignons ont pris couleur, enlever l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil et le basilic.

Laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon très chaud, et lorsqu'il arrive à ébullition, l'épeautre.

Cuire à petit feu environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Rectifier l'assaisonnement, servir avec de l'huile d'olive (épaisse) et du parmesan.
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Le résultat est délicieux mais si vous souhaitez vraiment une soupe alors il faut plus de bouillon (1,5 pour 4) car il réduit et bien s'assurer que la casserole est fermée ("étouffée") et le feu bien doux. N'hésitez pas sur le thym qui relève et aide la digestion (et compense l'effet de l'ail oignon)

Tel quel vous obtenez une céréale d'accompagnement délicieuse.


Les lardons peuvent être retirés de la recette mais il sera nécessaire de pas mal saler (tamari ?).

Dans ce cas, je suggère un accompagnement de légumes fibreux pour contraster la consistance (carottes, fenouille, blette coupés petit cuits dans un petit bouillon avec 4 épices) et éventuellement du riz basmati pour les affamés...