samedi 18 juin 2011

Biscuits allemands de Noël

Ingrédients

Pour les biscuits :

  • 170 g de farine + farine pour le plan de travail
  • 85 g de cassonade
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de 4 épices
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • Pour le glaçage :
  • 170 g de sucre glace tamisé
  • 1 blanc d'oeuf
Résumé :
Au moment des fêtes de Noël, les Allemands fabriquent ces biscuits croquants et épicés en forme d'étoile, de sapin, de cloche ou encore de père Noël avec lesquels ils décorent les fenêtres ou le sapin. Pour cela, trouer ces biscuits avant cuisson, puis les lier ensemble par un ruban.

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, mettez la farine, le gingembre, la cannelle et le mélange d'épices. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit de consistance sableuse.

Incorporez le sucre cassonade. Mélangez le sirop de sucre de canne, le lait et le jaune d'oeuf dans un bol. Versez dans le saladier et remuez jusqu'à obtention d'une pâte molle. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement pendant quelques secondes pour la rendre homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez-y des formes avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou de sapin, par exemple. Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais pour environ 10 min.

Enfournez pour 10 à 12 minutes (les biscuits doivent être dorés mais ne pas tirer sur le brun). Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu'ils ont durci, déposez-les sur une grille.

Pour le glaçage, incorporez dans un bol, peu à peu, le sucre glace au blanc d'oeuf afin d'obtenir un liquide épais. Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix. Conservez ces biscuits allemands dans une boîte hermétique.

Les étoiles de Noël (Zimtsterne) - version perso

3 blancs d'œuf
250 grammes de sucre glace
275 grammes d'amandes en poudre
1 cuillerée à café de cannelle
Un peu de pastis

Battre les blancs d'œuf en neige ferme, ajouter progressivement le sucre glace, garder quatre cuillères à soupe de cette préparation.
Mélanger au reste progressivement et délicatement les amandes
Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail.
Faire des boules et les aplatir afin qu'elles restent un peu épaisses et tendres
Mélanger le pastis avec le reste des blancs d'œuf battus et l'étaler avec un pinceau sur les étoiles.
Cuire à 140°C pendant 30 à 40 minutes.

le biscuits allemands pour noel

http://www.2travelandeat.com/allemagne/recettes.de.biscuits.de.Noel.en.allemagne.html
http://www.cuisineaz.com/recettes/biscuits-allemands-de-noel-40065.aspx

génial pour occuper les enfants

gateau au chocolat léger et sans blé

170g de chocolat à cuire (lindt 85%)
120g de beurre
200g de sucre
3 oeufs
80de farine de châtaigne
1/2 cuil à café de nescafé
1 cuil à café de thé matcha
BESOIN d'UN CHINOIS/TAMIS
FOUR PRECHAUFFE A 225°C

1 Le sucre et le beurre
Faire fondre le beurre au micro onde avec un couvercle dur (sinon explose)
Blanchissez les oeufs avec le sucre pendant 1 mn puis ajoutez le beurre

2 Faire fondre le chocolat
Mettre un fond d'eau dans un bol pour micro onde (plus vous en mettez, plus le gâteau sera fondant) + le chocolat en petits carrés + thé + café
Faire fondre 30s par 30s jusqu'à 1.5 mn en remuant à chaque arrêt et jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez tiédir

3 Finalisation de la pâte
Incorporez à la préparation le chocolat puis la farine tamisée
Mixez pour obtenir une pâte bien lisse

4 le moule et la cuisson
Tapissez le moule de beurre puis d'une légère couche de farine + saupoudrez de thé matcha (ou à faire à la fin, sur le dessus du gâteau)
versez dans le moule et enfournez 20 - 25 mn en vérifiant bien qu'il ne brûle pas

riz au lait et thé matcha (source saveurs)

1 l de lait de soja
150g de riz pour risotto
100g de sucre semoule
2 à café bombées de thé matcha
crème chantilly

Préparation
Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait + thé vert + sucre.
Rincez le riz sous l'eau fraîche puis versez-le ensuite sur le lait bouillant.
Cuisez le riz à feu doux en remuant de temps en temps (35 45 mn) puis laissez le refroidir. Les grains doivent être encore présents, pas trop éclatés mais néanmoins tendres.
Mélangez le riz au lait et une fois qu'il a un peu refroidi, incorporez la crème chantilly délicatement.
Réservez au réfrigérateur et parsemez la de sésame noir avant de servir

Poulet au four aux herbes sur lit de pommes de terres

NGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 Poulet (environ 1 kg)
- 7 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 900 g de pommes de terre
- Du thym et du romarin (en poudre ou mieux en branches) et Nomu provençal
- vin blanc sec

- Sel et poivre

- Huile d'olive

PREPARATION

1

Préchauffer le four à 180 (max) pendant au moins 10 minutes et préparer le poulet pendant ce temps.
Prendre 1 plat allant au four.

2

Eplucher les gousses d'ail et enlever le germe.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Eplucher les oignons et en enlever le germe.
Couper grossièrement les oignon (en 4).

3

Disposer le poulet dans le plat.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive de partout avec un pinceau de cuisine (ou avec les doigtd si vous n'en avez pas).

4

Saupoudrer le poulet de thym et de romarin (ou mettre les brahches dessus), ou herbes spéciales provence
saler, poivrer.

5

Mettre les pommes de terre, les gousses d'ail entières et les oignons autour du poulet.
Rajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le poulet et les légumes. Mélanger les légumes pour les enrober harmonieusement d'huile d'olive.Ajouter du vin blanc pour mouiller les pdt.

6

Enfourner le plat dans le four pour 2 heures de cuisson. Arroser de temps en temps.
À mi-cuisson : retourner le poulet et les légumes en laissant les légumes découverts (pas sous le poulet).

Soupe froide aux concombres et aux crevettes

Pour 6 pérsonnes

  • 1 gousse d'ail
  • 3 concombres
  • sel, 1 oeuf
  • 2 yaourts
  • 1 lt bouillon de volaille
  • 1 vere jus de tomate
  • 25 cl crème liquide
  • 150 g crevetes,poivre.

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Épluchez les concombres et coupez-les en dés d'environ 1 cm de côté. Posez-les sur un plat et saupoudrez-les de sel avant de les laisser dégorger pendant une demi-heure environ. Rincez-les ensuite à l'eau courante froide, puis essuyez-les sur du papier absorbant.

Faites durcir l'œuf dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Retirez la coquille après l'avoir plongé dans un bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Remettez ensuite l'œuf dans l'eau froide. Dès qu'il est tout à fait froid, hachez-le grossièrement.

Dans un bol, mélangez le bouillon de volaille, le jus de tomate et le yaourt jusqu'à obtention d'une préparation homogène. À ce moment, ajoutez les concombres, la crème liquide et les crevettes hachées. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, couvrez et placez le bol au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Décortiquez les autres crevettes, sans leur enlever la tête et la queue. Retirez la veine centrale et placez-les dans un bol couvert avant de les mettre au réfrigérateur également.

Frottez l'intérieur de bols individuels avec l'ail, puis versez-y la soupe rafraîchie. Parsemez d'œuf dur haché, de menthe et de ciboulette. Accrochez 2 crevettes au bord de chaque bol et servez aussitôt.

polenta

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

300 g de polenta grosse ou moyenne (semoule de maïs)
100 g de lardons fumé
3 échalotes légérement
40 gr de beurre
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
1/2 l de lait de soja
150 gr de Beaufort coupé en lamelles ou compté
Sel
Poivre du moulin

PREPARATION

1

Faites chauffer le bouillon doucement avec le lait.
2

Faire revenir les échalotes et les lardons dans le beurre pendant 5 minutes.
3

Ajouter la polenta et l'enrober du gras de cuisson.
4

Ajoutez le Beaufort, le bouillon et le lait chaud et faites cuire à feu doux pendant 20 min en remuant constamment.
Déguster aussitôt !


Risotto au saumon frais

Un riz est bien crémeux, agrémenté de gros cubes de saumon frais et délicieusement citronné.

Préparation :
5 minutes

Cuisson :
20 minutes

Attente :
5 minutes

Difficulté :

Coût :
Budget moyen

INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

150 g de riz à risotto
2 pavés de saumon frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de légumes
le jus d'1/2 citron
10 cl de crème liquide
2 cs de parmesan râpé
jeunes pousses d'épinard

PREPARATION

1

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans 1cs d'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter le saumon coupé en gros cubes. Laisser cuire environ 5 min (il finira sa cuisson plus tard). Réserver.

2

A la place dans la sauteuse, verser le riz et la dernière cuillerée d'huile. Bien mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 min le temps que les grains soient bien nacrés. Verser le vin blanc. Quand celui-ci s'est évaporé, verser louche après louche le bouillon bouillant, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque.
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le mélange saumon-oignons.

3

Ajouter la crème, le jus de citron et le parmesan. Bien mélanger et laisser reposer 5 min à couvert, hors du feu.

Servir sur un lit de jeunes pousses d'épinard avec un tout petit peu d'huile d'olive

escalopes à la Jerico

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)4 escalopes de veau

4 tranches de jambon cru
Sauce tomate un peu relevée (arabiata)
Gruyère
Crème
Sel, poivre, jaune d'oeuf battu et un peu de farine pour paner les escalopes

Four préchauffé à 200°C

PREPARATION

Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu après les avoir salées et poivrées.
Faire revenir à la poêle à feu doux des deux côtés.
Les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter sur chaque escalope : une cuillère de sauce tomate un peu relevée, une tranche de jambon cru, du gruyère râpé et une cuillère de crème fraîche épaisse.
Mettre au four une quinzaine de minutes, le temps de dorer.
Servir chaud avec un accompagnement simple

dimanche 16 janvier 2011

saumon au chorizon


cuisson 15mn 4 pers.

Ingrédients
  • 4 pavés de saumon de 160g
  • 80g de chorizo
  • huile d'olive

Préparation
préchauffez le four à 210°

mettre les saumons sur une plaque huilée et recouvrez les de fines tranches de chorizo puis un peu d'huile (éventuellement pimentée)

Passez au four 10 mn et servir aussitôt

Note: pas trop de chorizo, ça tue le goût du saumon sinon

pâtisson farci (source Saveurs)


préparation 40 mn cuisson 45 mn, pour 4

Ingrédients
  • 1 beau pâtisson
  • 200 g de viande de veau hachée
  • 200g de porc haché
  • 100 g de compté râpé
  • 1 oignon
  • 50g de noisettes
  • thym
  • 20g de beurre
  • 1 cas d'huile
  • sel et poivre
Préparation Portez l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et plongez le pâtisson pendant 15 mn.

Égouttez-le et laissez tiédir et coupez sa calotte. Retirez les graines et récupérez la chair avec une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau. Hachez la chair

Faites griller les noisettes pendant quelques mn à sec sur une poele. Laissez tiédir puis hachez grossièrement.

Epluchez et émincez finement l'oignon. Chauffez le beurre et l'huile à feu doux dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites le fondre jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez les viandes. Augmentez le feu et faites cuire pendants 5mn en remuant régulièrement.
Ajoutez la chair du pâtisson, mélangez et faites sécher pendant 3 mn. Ajoutez le thym effeuillé et les noisettes. Salez et poivrez.

Garnissez le pâtisson évidé de la farce. Replacez le chapeau et faites cuire pendant 30 mn environ.

Juste avant de servir, ajoutez le compté rapé et faites gratiner pendant quelques minutes.

Note:C'est super bon, tout le monde adore. Je ne fais juste pas les choses dans le même ordre: dès que possible les noisettes, car elles doivent tiédir et je hache la chair en attendant la cuisson de l'oignon pour gagner du temps. Je n'ai pas de veau mais de l'agneau et c'est aussi bon.

vendredi 14 janvier 2011

Tarte fine aux boudin blanc (source Saveur)



Ingrédients
2 boudins blancs. 1 pomme golden. 3 figues séchées. 30g de beurre. 1 cas d'huile. 3 c à s de miel liquide. 100g de pate feuilleté. poivre

Recette

taillez la pomme pelée en petits cubes et les figues en petits morceaux. Faites revenir les cubes de pommes + les figues+ 2 cuil à soupe de miel+ 1 verre d'eau. Couvrez et cuisez 30mn à feu moyen

En fin de cuisson, laisser évaporer le reste ...du jus. Préchauffez le four à 190°c. Saisissez les boudins 3 mn à la poele avec l'huile.

Taillez des rectangles de 5*12cm dans la pâte. Coupez les boudins en rondelles. Répartissez la compote sur la pâte puis le boudin. Poivrez . Versez un peu de miel sur chaque tarte et enfournez 10 mn au four sur un plat bien huilé ou sur une feuille de cuisson (ça colle pas mal)