Soupe de petit épeautre

J'ai testé la recette pour vous, en la suivant très littéralement (voir poste "comme un lundi").

La soupe d'épeautre (traditionnelle en Provence)
recette tirée de
" La nouvelle assiette, les céréales au menu"
, de Claude Aubert (éd Terre vivante)

Prép 15 min, cuisson 75 min

Pour 4 personnes :

• 200g de petit épeautre en grains,

• 2 tomates,

• 1 oignon,

• 2 gousses d'ail,

• 70g de lardons (sinon tamari et tofu fumé?),

• parmesan râpé,

• huile d'olive,

• persil, basilic,

• thym.

• 1l de bouillon TRES CHAUD (accompagnement), 1,5l (soupe)
  

• sel et poivre.

Mettre les grains à tremper la veille.

Faire chauffer le bouillon.

Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et le thym dans 2 c. à s. d'huile d'olive.

Lorsque les oignons ont pris couleur, enlever l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil et le basilic.

Laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon très chaud, et lorsqu'il arrive à ébullition, l'épeautre.

Cuire à petit feu environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Rectifier l'assaisonnement, servir avec de l'huile d'olive (épaisse) et du parmesan.
__________

Le résultat est délicieux mais si vous souhaitez vraiment une soupe alors il faut plus de bouillon (1,5 pour 4) car il réduit et bien s'assurer que la casserole est fermée ("étouffée") et le feu bien doux. N'hésitez pas sur le thym qui relève et aide la digestion (et compense l'effet de l'ail oignon)

Tel quel vous obtenez une céréale d'accompagnement délicieuse.


Les lardons peuvent être retirés de la recette mais il sera nécessaire de pas mal saler (tamari ?).

Dans ce cas, je suggère un accompagnement de légumes fibreux pour contraster la consistance (carottes, fenouille, blette coupés petit cuits dans un petit bouillon avec 4 épices) et éventuellement du riz basmati pour les affamés...

photo tentative 1

Je me suis promenée dans le village afin de donner à mes amis blogger la possibilité de voir la chose.

Malheureusement, l'orientation fait que le soleil tombe à 5 heures sur la vue des remparts que j'ai donc filmé pour vous à contre jour. Je mettrai le résultat sur internet bientôt mais promis j'y retourne le mating. il y a des super photos à prendre mais de près et avec un bon appareil. Peut être ressortir l'argentique?

!*sourire*

blog blogger

Ca n'est pas si facile d'écrire pour vous mes lecteurs (si nombreux, au moins 2 lol)


De quoi souhaitez vous que je vous parle ?

Puyricard

spécial Emmanuelle encore !

J'y suis enfin rentrée pour choisir des chocolats et me souvenir d'une saveur que nous avions partagée ensemble, rue du Cherche-Midi

Décidément, je suis un ventre sur pattes

Que dire de plus que les calissons et le chocolat, caramel au beurre salé...

La boutique se trouve à côté d'un vendeur de légumes de producteur à quelques centaines de mètres de l'IAE où j'adorerais travailler, pas trop loin du cours de yoga spécial maternité et d'une ou deux autres tentations :p

Trouver un appartement à Puyricard...

Je marche le ventre en avant :p (j'entends l'estomac)

Rencontre et médecine chinoise

Coucou à tous,

Pour changer du chapitre "je me nourris la panse en provence" (kg + 8 ce n'est pas rien !), je vais vous raconter une histoire de rencontre amusante.

j'étais dans le train (pour ne pas changer) en première (j'ai des gouts de luxe). En face de moi est assis un monsieur distingué à qui je ne parle évidemment pas avant Avignon (anatomie de l'articulations sacro iliaque oblige, en vérité j'ai dormi comme un loir).

Le monsieur évidemment est docteur (petites lunettes, dégarni, distingué, archétypal) et néphrologue.


Pour les ignares comme moi,

La néphrologie est la spécialité médicale visant à prévenir, diagnostiquer et soigner les maladies des reins. Elle est différente de l'urologie, spécialité chirurgicale s'intéressant à l'appareil génital masculin et à l'ensemble du système urinaire (reins, uretères, vessie, prostate, urètre). /(oui c'est clairement pas tout à fait pareil le sexe et les reins; les reins c'est moins pratique pour faire des enfants)

Le mot néphrologie vient des mots grecs nephros (rein) et logos (étude). /(je me sens néphrosée ma foie)/

De très nombreuses maladies affectant les reins ne sont pas limitées à cet organe mais sont des maladies générales (athérosclérose, diabète, etc.).

Cette petite intro juste pour vous dire que j'ai finalement un peu causé au monsieur et j'ai demandé "mais pourquoi néphrologue ?"

Et bien il m'a répondu parce que quand j'ai fini médecine, j'ai eu PEUR de pratiquer tout de suite alors j'ai fait une spécialité pour avoir un peu de temps devant moi.

Comme quoi...

La petite histoire c'est que les reins en médecine orientale sont associés à la .... PEUR !

comme un lundi

Pour continuer dans le chapitre cuisine et Provence, je m'attaque au petit épeautre, un peu pour faire plaisir à ma moitié :p. Voici ce que je vais essayer demain lundi avant sans doute de prendre l'appareil et mitrailler le coin...

Chose promise, chose due !

La soupe d'épeautre (traditionnelle en Provence)
recette tirée de
" La nouvelle assiette, les céréales au menu"
, de Claude Aubert (éd Terre vivante)

Prép 15 min, cuisson 75 min
Pour 4 personnes : 200g de petit épeautre en grains, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 70g de lardons, parmesan râpé, huile d'olive, persil, basilic, thym. 1l de bouillon, sel et poivre.

Mettre les grains à tremper la veille. Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et le thym dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Lorsque les oignons ont pris couleur, enlever l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil et le basilic. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon très chaud, et lorsqu'il arrive à ébullition, l'épeautre. Cuire à petit feu environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Rectifier l'assaisonnement, servir avec de l'huile d'olive et du parmesan.

une autre recette à tester

Recette proposée par Lola Co Envie de pâtes en période de régime ? Pas très recommandé, n'est-ce pas ? Cette recette est une bonne alternative. " Facile Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn Pour 2 personnes : 1 botte de blettes bien fraîche 2 tranches de jambon dégraissé 1 oeuf 3 gros champignons de Paris (ou en conserve bien égouttés) 1 grosse endive et/ou poireaux gruyère râpé ou parmesan light (frais ou surgelés) 1 gros oignon 2 gousses d'ail écrasées 1 pot (200 g environ) de sauce tomate à la napolitaine (au rayon bio, faible en matière grasse) 1 bouillon de volaille ou légumes dégraissé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 poignée de persil haché poivre, thym, paprika, muscade

Préparation

1 Couper, laver les blettes et ne garder que les feuilles. Le reste fera un merveilleux gratin à la bolognaise. Faire bouillir de l'eau dans une cocotte additionnée du bouillon. Superposer les feuilles délicatement dans le panier vapeur et les plonger dans ce bouillon. Laisser blanchir à doux frémissement pendant 2 minutes environ. Les sortir, les égoutter et les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant. Les laisser un peu sécher de côté, telles quelles. 2 Peler l'oignon. Le trancher en fines rondelles. Emincer l'endive et les champignons et couper menu le jambon. Faire chauffer dans la cocotte la cuillère à soupe d'huile (ou seulement du bouillon). Faire rissoler l'oignon, les champignons puis ajouter les endives. Allonger d'un peu de bouillon. Remuer et laisser fondre. Ajouter ensuite le jambon, les gousses d'ail écrasées ainsi que le persil et les aromates. Remuer quelques instants. 3 Verser cette préparation dans un récipient. Y mettre l'oeuf, le fromage allégé et bien mélanger. 4 Etaler un peu de cette préparation sur les feuilles de blettes à l'aide d'un écumoire et les enrouler sur elles-mêmes. Puis rabattre les extrémités dessous pour fermer les rouleaux. Si elles sont trop petites ou percées, doubler les feuilles. 5 Dans un plat à gratin (ou tian), poser les roulés côte à côte et bien serrées dans un fond de bouillon préparé. Arroser aussi d'un peu de bouillon en cours de cuisson. Disposer éventuellement le reste de la farce au fond du plat et faire cuire au four ou au micro-ondes, pas trop fort. Recouvrir d'un couvercle spécial micro-ondes ou de papier aluminium pour la cuisson au four traditionnel. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes au four à 210-220°C et au micro-ondes à 450°C. Eteindre le four, les sortir et les laisser continuer à fondre à couvert et dans leur jus rendu. 6 Avant de les servir, étaler la sauce à la napolitaine sur les roulés. Parsemer d'un peu de gruyère allégé et remettre au micro-ondes jusqu'à ce que le coulis soit bien chaud et le fromage fondu (mais pas gratiné de préférence).

Pour finir... Servir éventuellement accompagné d'une salade verte et avec du fromage blanc 0% pour le dessert. Pour ceux qui ne suivent pas de régime, ajoutez du riz dans la farce, au fond du plat voire séparément.

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Vos avis L'avis de Malia La Cantinière sur Feuilles de blettes roulées façon cannellonis Délicieux !! Ce plat riche en saveurs n'est pas réservé aux périodes de régime : je l'ai réalisé plusieurs fois et tout le monde a adoré (même celui qui a horreur des blettes). Pour les personnes au régime, ça donne le moral, tellement c'est bon ! Ma suggestion : J'ai réalisé une sauce tomate vite fait : ail et oignons fondus dans la cocotte auquels on ajoute une purée de tomates, de l'origan ou du basilic, du sel et du poivre.

une petite recette de blette

Agrandir la photo Recette proposée par Philippe David Je pense que de cette façon vous allez maintenant adorer les blettes, pour ma part il n'y a plus de doute. " Voir ses recettes Facile Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 15 mn Pour 5 personnes : 1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles feuilles très vertes) 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins 20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco) 1 verre de bon vin blanc sel, poivre piment d'Espelette

Dernière mise à jour 07/10/2006

Préparation

1 Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au maximum les parties vertes. Emincer finement les blettes. 2 Peler et émincer les 3 gousses d'ail. 3 Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères d'huile dans le wok (ou dans une sauteuse) jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer et y jeter les blettes et l'ail émincés. 4 Maintenir à feu très vif durant 3 à 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Couvrir et après 2 minutes baisser le feu. Laisser cuire 8 à 10 minutes. 5 Ajouter la crème fraîche (ou la crème de coco). Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette (tellement parfumé !) Remonter le feu et faire prendre un bouillon à découvert.

Pour finir... Servir chaud. Les blettes resteront un peu croquantes et c'est sûr, ainsi préparées vous allez les aimer. En connaissez vous d'autres ? Au prochain numéro, le petit épeautre et... quelques photos...

Le paing, un peu de tout et de rieng

Ce billet est spécial pour Emma.
http://spaetzlecannelle.canalblog.com/

Finalement le paing n'a plus de secret... multicéréales, farine bise...

Reste à confirmer la recette de la pate à pizza avec la farine complète.
Quelque chose comme :
125 gr de farine complète
160 ml d'eau tiède
20 gr levure fermentescible (c'est un gros mot ?)
1 càc de sel
1 càs d'huile d'olive
Et la machine fait le reste... magique !

A noter que le levain est clairement nettement meilleur que la levure dans le pain... et le paing se conserve mieux que celui de la boulangerie (bagette une demi journée, pain levure max deux jours puis pourri !)

Je ne suis pas convaincue du bien fondée de l'utilisation de la machine pour les cakes. Pas assez ou trop cuits, pas top...

Pour sortir de l'intérieur intériorisé des délices de mon palet et de nos estomacs, je me promène dehors.
Le temps a bien changé en deux petites semaines d'absence : un froid sec et glacé m'accueille sur la terrasse le matin (tôt mais après je me recouche) alors qu'à midi il fait déjà bien chaud. Comme la carresse du soleil traverse la glace...

Tant qu'à sortir, je prends ma voiture.Fièrement immatriculée 84, elle risque moins qu'auparavant. Je me mettais toujours dans la place à l'ombre ou loin du supermarché pour éviter tout incident, surtout les jours de match de piedballe. Ca me fait bizarre de passer inaperçue dans le village.


Fièrement 84 parce que 84 c'est mieux que 13. Les 13 ne savent toujours pas prendre l'autoroute à plus de 80. Quand un radar s'approche tout le monde pile.... finalement ma conduite n'est pas si mauvaise ! Ici, 84, Le Vaucluse, les anciens sur la route accélèrent dans les villages pour mieux ralentir dans les routes de campagne à 90. Failli avoir un accident parce qu'un indécis roulait entre deux voies m'enfin ...

Mais la voiture m'a amenée à l'hosto pour autre chose qu'un accrochage mais qui est bien accroché, qui grandit (c'est un gros accrocheur) et je pête le feu avec une tension à 9 5 (pas possible ! mais si !).

Prochain objectif : découvrir les spécialités de la régions (autres que culinaires)
Bon je m'en retourne à l'osthéo du sacrum :D