petit calisson

Biscuits allemands de Noël

2011-06-18T12:28:00.000-07:00

Ingrédients

Pour les biscuits :

170 g de farine + farine pour le plan de travail
85 g de cassonade
2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
2 c. à soupe de lait
1 jaune d'oeuf
1,5 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de 4 épices
60 g de beurre froid en morceaux
Pour le glaçage :
170 g de sucre glace tamisé
1 blanc d'oeuf

Résumé :

Au moment des fêtes de Noël, les Allemands fabriquent ces biscuits croquants et épicés en forme d'étoile, de sapin, de cloche ou encore de père Noël avec lesquels ils décorent les fenêtres ou le sapin. Pour cela, trouer ces biscuits avant cuisson, puis les lier ensemble par un ruban.

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, mettez la farine, le gingembre, la cannelle et le mélange d'épices. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit de consistance sableuse.

Incorporez le sucre cassonade. Mélangez le sirop de sucre de canne, le lait et le jaune d'oeuf dans un bol. Versez dans le saladier et remuez jusqu'à obtention d'une pâte molle. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement pendant quelques secondes pour la rendre homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez-y des formes avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou de sapin, par exemple. Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais pour environ 10 min.

Enfournez pour 10 à 12 minutes (les biscuits doivent être dorés mais ne pas tirer sur le brun). Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu'ils ont durci, déposez-les sur une grille.

Pour le glaçage, incorporez dans un bol, peu à peu, le sucre glace au blanc d'oeuf afin d'obtenir un liquide épais. Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix. Conservez ces biscuits allemands dans une boîte hermétique.

Les étoiles de Noël (Zimtsterne) - version perso

2011-06-18T12:26:00.001-07:00

3 blancs d'œuf
250 grammes de sucre glace
275 grammes d'amandes en poudre
1 cuillerée à café de cannelle
Un peu de pastis

Battre les blancs d'œuf en neige ferme, ajouter progressivement le sucre glace, garder quatre cuillères à soupe de cette préparation.
Mélanger au reste progressivement et délicatement les amandes
Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail.
Faire des boules et les aplatir afin qu'elles restent un peu épaisses et tendres
Mélanger le pastis avec le reste des blancs d'œuf battus et l'étaler avec un pinceau sur les étoiles.
Cuire à 140°C pendant 30 à 40 minutes.

le biscuits allemands pour noel

2011-06-18T12:23:00.001-07:00

http://www.2travelandeat.com/allemagne/recettes.de.biscuits.de.Noel.en.allemagne.html
http://www.cuisineaz.com/recettes/biscuits-allemands-de-noel-40065.aspx

génial pour occuper les enfants

gateau au chocolat léger et sans blé

2011-06-18T12:13:00.000-07:00

170g de chocolat à cuire (lindt 85%)
120g de beurre
200g de sucre
3 oeufs
80de farine de châtaigne
1/2 cuil à café de nescafé
1 cuil à café de thé matcha
BESOIN d'UN CHINOIS/TAMIS
FOUR PRECHAUFFE A 225°C

1 Le sucre et le beurre
Faire fondre le beurre au micro onde avec un couvercle dur (sinon explose)
Blanchissez les oeufs avec le sucre pendant 1 mn puis ajoutez le beurre

2 Faire fondre le chocolat
Mettre un fond d'eau dans un bol pour micro onde (plus vous en mettez, plus le gâteau sera fondant) + le chocolat en petits carrés + thé + café
Faire fondre 30s par 30s jusqu'à 1.5 mn en remuant à chaque arrêt et jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez tiédir

3 Finalisation de la pâte
Incorporez à la préparation le chocolat puis la farine tamisée
Mixez pour obtenir une pâte bien lisse

4 le moule et la cuisson
Tapissez le moule de beurre puis d'une légère couche de farine + saupoudrez de thé matcha (ou à faire à la fin, sur le dessus du gâteau)
versez dans le moule et enfournez 20 - 25 mn en vérifiant bien qu'il ne brûle pas

riz au lait et thé matcha (source saveurs)

2011-06-18T12:08:00.000-07:00

1 l de lait de soja
150g de riz pour risotto
100g de sucre semoule
2 à café bombées de thé matcha
crème chantilly

Préparation
Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait + thé vert + sucre.
Rincez le riz sous l'eau fraîche puis versez-le ensuite sur le lait bouillant.
Cuisez le riz à feu doux en remuant de temps en temps (35 45 mn) puis laissez le refroidir. Les grains doivent être encore présents, pas trop éclatés mais néanmoins tendres.
Mélangez le riz au lait et une fois qu'il a un peu refroidi, incorporez la crème chantilly délicatement.
Réservez au réfrigérateur et parsemez la de sésame noir avant de servir

Poulet au four aux herbes sur lit de pommes de terres

2011-06-18T12:03:00.000-07:00

NGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 Poulet (environ 1 kg)
- 7 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 900 g de pommes de terre
- Du thym et du romarin (en poudre ou mieux en branches) et Nomu provençal
- vin blanc sec

- Sel et poivre

- Huile d'olive

PREPARATION

Préchauffer le four à 180 (max) pendant au moins 10 minutes et préparer le poulet pendant ce temps.
Prendre 1 plat allant au four.

Eplucher les gousses d'ail et enlever le germe.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Eplucher les oignons et en enlever le germe.
Couper grossièrement les oignon (en 4).

Disposer le poulet dans le plat.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive de partout avec un pinceau de cuisine (ou avec les doigtd si vous n'en avez pas).

Saupoudrer le poulet de thym et de romarin (ou mettre les brahches dessus), ou herbes spéciales provence
saler, poivrer.

Mettre les pommes de terre, les gousses d'ail entières et les oignons autour du poulet.
Rajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le poulet et les légumes. Mélanger les légumes pour les enrober harmonieusement d'huile d'olive.Ajouter du vin blanc pour mouiller les pdt.

Enfourner le plat dans le four pour 2 heures de cuisson. Arroser de temps en temps.
À mi-cuisson : retourner le poulet et les légumes en laissant les légumes découverts (pas sous le poulet).

Soupe froide aux concombres et aux crevettes

2011-06-18T12:01:00.001-07:00

Pour 6 pérsonnes

1 gousse d'ail
3 concombres
sel, 1 oeuf
2 yaourts
1 lt bouillon de volaille
1 vere jus de tomate
25 cl crème liquide
150 g crevetes,poivre.

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Épluchez les concombres et coupez-les en dés d'environ 1 cm de côté. Posez-les sur un plat et saupoudrez-les de sel avant de les laisser dégorger pendant une demi-heure environ. Rincez-les ensuite à l'eau courante froide, puis essuyez-les sur du papier absorbant.

Faites durcir l'œuf dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Retirez la coquille après l'avoir plongé dans un bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Remettez ensuite l'œuf dans l'eau froide. Dès qu'il est tout à fait froid, hachez-le grossièrement.

Dans un bol, mélangez le bouillon de volaille, le jus de tomate et le yaourt jusqu'à obtention d'une préparation homogène. À ce moment, ajoutez les concombres, la crème liquide et les crevettes hachées. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, couvrez et placez le bol au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Décortiquez les autres crevettes, sans leur enlever la tête et la queue. Retirez la veine centrale et placez-les dans un bol couvert avant de les mettre au réfrigérateur également.

Frottez l'intérieur de bols individuels avec l'ail, puis versez-y la soupe rafraîchie. Parsemez d'œuf dur haché, de menthe et de ciboulette. Accrochez 2 crevettes au bord de chaque bol et servez aussitôt.

polenta

2011-06-18T12:00:00.001-07:00

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

300 g de polenta grosse ou moyenne (semoule de maïs)
100 g de lardons fumé
3 échalotes légérement
40 gr de beurre
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
1/2 l de lait de soja
150 gr de Beaufort coupé en lamelles ou compté
Sel

Poivre du moulin

PREPARATION

Faites chauffer le bouillon doucement avec le lait.

Faire revenir les échalotes et les lardons dans le beurre pendant 5 minutes.

Ajouter la polenta et l'enrober du gras de cuisson.

Ajoutez le Beaufort, le bouillon et le lait chaud et faites cuire à feu doux pendant 20 min en remuant constamment.

Déguster aussitôt !

Risotto au saumon frais

2011-06-18T11:55:00.001-07:00

Un riz est bien crémeux, agrémenté de gros cubes de saumon frais et délicieusement citronné.

Préparation :
5 minutes

Cuisson :
20 minutes

Attente :
5 minutes

Difficulté :

Coût :
Budget moyen

INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

150 g de riz à risotto
2 pavés de saumon frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de légumes
le jus d'1/2 citron
10 cl de crème liquide
2 cs de parmesan râpé
jeunes pousses d'épinard

PREPARATION

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans 1cs d'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter le saumon coupé en gros cubes. Laisser cuire environ 5 min (il finira sa cuisson plus tard). Réserver.

A la place dans la sauteuse, verser le riz et la dernière cuillerée d'huile. Bien mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 min le temps que les grains soient bien nacrés. Verser le vin blanc. Quand celui-ci s'est évaporé, verser louche après louche le bouillon bouillant, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque.
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le mélange saumon-oignons.

Ajouter la crème, le jus de citron et le parmesan. Bien mélanger et laisser reposer 5 min à couvert, hors du feu.

Servir sur un lit de jeunes pousses d'épinard avec un tout petit peu d'huile d'olive

escalopes à la Jerico

2011-06-18T11:36:00.000-07:00

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)4 escalopes de veau

4 tranches de jambon cru

Sauce tomate un peu relevée (arabiata)

Gruyère

Crème

Sel, poivre, jaune d'oeuf battu et un peu de farine pour paner les escalopes

Four préchauffé à 200°C

PREPARATION

Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu après les avoir salées et poivrées.
Faire revenir à la poêle à feu doux des deux côtés.
Les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter sur chaque escalope : une cuillère de sauce tomate un peu relevée, une tranche de jambon cru, du gruyère râpé et une cuillère de crème fraîche épaisse.
Mettre au four une quinzaine de minutes, le temps de dorer.
Servir chaud avec un accompagnement simple

saumon au chorizon

2011-01-16T12:25:00.000-08:00

cuisson 15mn 4 pers.

Ingrédients

4 pavés de saumon de 160g
80g de chorizo
huile d'olive

Préparation
préchauffez le four à 210°

mettre les saumons sur une plaque huilée et recouvrez les de fines tranches de chorizo puis un peu d'huile (éventuellement pimentée)

Passez au four 10 mn et servir aussitôt

Note: pas trop de chorizo, ça tue le goût du saumon sinon

pâtisson farci (source Saveurs)

2011-01-16T12:03:00.000-08:00

préparation 40 mn cuisson 45 mn, pour 4

Ingrédients

1 beau pâtisson
200 g de viande de veau hachée
200g de porc haché
100 g de compté râpé
1 oignon
50g de noisettes
thym
20g de beurre
1 cas d'huile
sel et poivre

Préparation Portez l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et plongez le pâtisson pendant 15 mn.

Égouttez-le et laissez tiédir et coupez sa calotte. Retirez les graines et récupérez la chair avec une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau. Hachez la chair

Faites griller les noisettes pendant quelques mn à sec sur une poele. Laissez tiédir puis hachez grossièrement.

Epluchez et émincez finement l'oignon. Chauffez le beurre et l'huile à feu doux dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites le fondre jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez les viandes. Augmentez le feu et faites cuire pendants 5mn en remuant régulièrement.
Ajoutez la chair du pâtisson, mélangez et faites sécher pendant 3 mn. Ajoutez le thym effeuillé et les noisettes. Salez et poivrez.

Garnissez le pâtisson évidé de la farce. Replacez le chapeau et faites cuire pendant 30 mn environ.

Juste avant de servir, ajoutez le compté rapé et faites gratiner pendant quelques minutes.

Note:C'est super bon, tout le monde adore. Je ne fais juste pas les choses dans le même ordre: dès que possible les noisettes, car elles doivent tiédir et je hache la chair en attendant la cuisson de l'oignon pour gagner du temps. Je n'ai pas de veau mais de l'agneau et c'est aussi bon.

Tarte fine aux boudin blanc (source Saveur)

2011-01-14T10:37:00.000-08:00

Ingrédients
2 boudins blancs. 1 pomme golden. 3 figues séchées. 30g de beurre. 1 cas d'huile. 3 c à s de miel liquide. 100g de pate feuilleté. poivre

Recette

taillez la pomme pelée en petits cubes et les figues en petits morceaux. Faites revenir les cubes de pommes + les figues+ 2 cuil à soupe de miel+ 1 verre d'eau. Couvrez et cuisez 30mn à feu moyen

En fin de cuisson, laisser évaporer le reste ...du jus. Préchauffez le four à 190°c. Saisissez les boudins 3 mn à la poele avec l'huile.

Taillez des rectangles de 5*12cm dans la pâte. Coupez les boudins en rondelles. Répartissez la compote sur la pâte puis le boudin. Poivrez . Versez un peu de miel sur chaque tarte et enfournez 10 mn au four sur un plat bien huilé ou sur une feuille de cuisson (ça colle pas mal)

Fais moi une place

2009-01-19T08:13:00.000-08:00

fais moi une place dans ton entreprise

Mais dans ta place, mon bras n'y rentre pas...
Mais ton espace à la forme d'une jambe : où puis-je mettre la tête? Me demanderas tu de courir simplement?
Ton espace à l'air conditionné: l'est-il vraiment? pourrais-je y respirer?
Entreprise, la place que tu me loues doit me nourrir: mais comment manger si ma bouche doit rester fermée?

Et j'accepte ta place car je dois survivre, au moins cet instant, au moins cette journée.
Mais, quand je rentre à la maison, mon bras est tout ankylosé. Ma jambe fourbue d'avoir trop marché. Mais où avais je la tête?

Soupe de courge

2009-01-17T12:42:00.000-08:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 m

Ingrédients :

- 1 kg de courge
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 2 pommes granny
- 3 cm de racine de gingembre
- une cuillère à café de curry (korma)
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Dans une casserole ou un autocuiseur, versez de cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés. Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d'ail, le curry. Faites revenir 2 mn. Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l à 1 l 1/4 d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.

Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne. Sinon cuire jusqu'à ce que les oignons soient cuits.

Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crême fraîche et croûtons.

Je cuis personnellement la courge en premier, à part pour ensuite peler la peau, c'est plus facile à peler ainsi et le tout cuit plus vite...

pâte à la crème au citron.

2009-01-17T11:33:00.000-08:00

(vur sur France 3, émission sur les pâtes

Ingrédients
Linguini
crème fraîche épaisse
beurre
citron
parmesan rapé

Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les pâtes
Pendant ce temps raper la peau du citron pour en obtenir le zeste
Mettre un bon morceau de beurre sur la poele et faire cuire les zestes râpés. Ajouter la crème. A feu doux.
Quand les pâtes sont prêtes (à peine al dente), réserver un tout petit peu de jus de cuisson et les ajouter dans la crème. Réchauffer deux minutes l'ensemble.

C'est délicieux. Evidemment en dessert on préfère qqch de léger après ce festin, à base de fruit par exemple...

Soupe de courgettes

2009-01-17T11:30:00.000-08:00

Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
600 g de courgettes
1 oignon haché
2 cuillères d'huile d'olive vierge extra
3/41 de bouillon de viande instantané
2 cuillères de parmesan sel et poivre
Préparation ; 30 minutes

Lavez sans les éplucher les courgettes puis coupez-les en dés. Faites-les revenir dans l'huile d'olive vier ge extra chaude avec l'oignon haché. Salez, poivrez. Ajoutez le bouillon et réchauffez sim plement la soupe sans la cuire. Saupoudrez de parmesan râpé et servez.

J'ai fait ça en entrée. Faut pas être radin sur l'huile d'olive, et c'est vraiment très bon

En plat princpipal j'ai fait des pates à la crème au citron (voir poste suivant)

mon dessert préféré en 2 minutes

2008-10-22T05:37:00.000-07:00

ingrédients
bananes
lait de coco
that's all!

préparation
Pendant le diner mettre un petit fond d'eau dans une casserole et faire cuire la ou les bananes à feu doux.
Quand arrive la fin du fromage :p et que les bananes sont un peu translucides, ajouter le lait de coco pour le réchauffer un peu

servir dans des coupelles...

escalopes de dinde à la normande

2008-10-22T05:33:00.000-07:00

- 3 ou 4 escalopes de dinde
- 1 bouteille de cidre 1 litre
- calvados (1 cuil. à café)
- crème fraîche
- 3 pommes

Faire cuire les pommes pelées, évidées et coupées en 4 dans 1/2 litre de cidre et 1/2 litre d'eau
Pendant ce temps, faire revenir la dinde dans une poêle puis ajouter le reste du cidre dans la poêle.

Quand tout est presque prêt, faire chauffer la crème avec une cuillère de calvados.

Servir la dinde avec les pommes et recouvrir de crème sur l'assiette.

C'est simple et terriblement efficace

escalopes de dinde tomate crème fraîche

2008-10-22T05:27:00.000-07:00

- 3 ou 4 escalopes de dinde coupé en petits morceaux
- une boite de tomates concassées
- un oignon
- thym romarin
- un boite de crème liquide

Faire chauffer les tomates
Faire fondre l'oignon préalablement coupé en petits morceaux puis ajouter la tomate et la crème. Faire réduire un peu.
Dans une autre poele faire sauter le thym et le romarin et ajouter la dinde pour juste la dorer un peu.

Ajouter la préparation à la tomate à la dinde.

Meilleur le lendemain encore une fois

tatin à la tomate et mozzarella

2008-10-22T05:12:00.000-07:00

Pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de pâte brisée
2 boites de tomates concassées
200 g de mozzarella
3 cuil. à café d'huile d'olive (+ un peu d'huile pour le moule)
1 cuil. à soupe d'origan séché
1 cuil à café de romarin
1 cuil à café de thym
2 cuil. à soupe de cassonade ou 2 morceaux de sucre
Sel
Poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. (th.6/7).
Coupez la mozzarella en rondelles.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, versez l'huile d'olive puis le romarin + thym.

Faites-y réduire les tomates à feu doux avec la cassonade. Il doit rester assez peu d'eau.
Au fond du moule à tarte huilé, saupoudrez d'origan avant de disposer harmonieusement les rondelles de mozzarella et la purée de tomate.
Recouvrez de pâte et enfournez pour 25 min. environ.
Démoulez sur un plat de service avant de déguster.

poireaux poisson à la crème et aux lardons

2008-10-22T05:06:00.001-07:00

Ingrédients :
250 g de blancs de poireaux coupés en rondelles le plus fin possible
500 g de lotte ou filet de colin
20 cl de crème fraîche
bouillon cube ail persil
lardons
sel
poivre
1 bonne cuillère à soupe huile d'olive

Recette :
1- Bien cuire les rondelles de poireaux à la vapeur avec un bouillon ail persil.
2- Pendant ce temps cuire le poisson dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les lardons.
3- Quand tout est cuit, émietter le poisson et le mélanger aux poireaux bien égouttés. Assaisonner et ajouter la crème fraîche. Réchauffer tout doucement pour continuer à faire fondre les poireaux.

Et c'est encore meilleur le lendemain...

Gâteau de carottes et de noisettes

2008-05-16T05:25:00.000-07:00

Coucou à tous,

Sur la demande de certains et parce que j'aime la cuisine innovante (gouter ce que vous n'avez jamais gouté avant !), je vous propose une recette que j'adore et que j'ai un peu modifié: le gateau de carottes.
L'intérêt nutritif de ce gâteau est : peu de farine, le sucre des carottes suffit presque, des noisettes (plein de bonnes choses dont des protéines), un parfum subtile de cardamome qui - les indiens le savent - se mélange bien avec la carotte.

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Four thermostat 4 - 180°C

Ustensiles
Moule de 23 cm de diamètre, rond ou carré

Ingrédients
- 250g de carottes, à râper
- 4 oeufs : séparer les blancs des jaunes
- 70 g de sucre (la recette d'origine disait 125 g moi je vise plutôt 50g)
- 150 g de noisettes moulues finement
- 2 cuil à à café de zestes de citron finement râpé
- 60g de farine sans levure
- 1 cuil à café de levure à gâteau
- cardamome : essence de ou si pas possible 3 cuil à café de poudre

Préparation
- Préchauffer le four et graisser le moule
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- ajouter noisettes carottes et zestes de citron + cardamome (si essence)
- ajouter la farine, la levure et mélanger + cardamome (si poudre)
- Battre les blancs en neige ferme et mélanger doucement au reste à l'aide d'un fouet (toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs)
- Enfourner. Attention le gâteau ne doit pas être sec (couteau) lorsqu'il sort du four.
- Laisser dans le moule qqs minutes puis sortir sur le grill

c bon promis :)

snow on Provence

2008-03-24T23:39:00.000-07:00

Vous n'allez pas me croire

Hier matin, lundi de Pâques, nous nous sommes levés sous la neige....

Elle a fondu trop vite pour les photos mais c'était merveilleux. Tous les toits étaient blancs et la terrasse une patinoire :p

Mais le soleil a vite remplacé la neige même s'il fait un froid insupportable

venez dans 'l sud qu'ils disaient il fera chaud

j'attends toujours...

sauce tomate et ketchup

2008-03-05T06:24:00.000-08:00

Aujourd'hui je continue dans la cuisine puisque j'ai fait une sauce tomate pour les pâtes avec en gros tout ce qu'il y avait dans mon frigo : poivrons céleris carottes épinards tomates crème (thym romarin estragon) etc.

Je me demandais du coup quel était le secret d'une bonne sauce tomate. D'abord c'est quoi une bonne sauce tomate ? Je propose la définition suivante :
Une sauce de bonne consistance, pas trop liquide.
Une sauce ni trop acide, ni trop sucrée.
Une sauce parfumée et avec différentes consistances
Mais surtout une sauce qui permette aux pâtes de quand même exister !

Et hop google.

Acide ou pas acide ?
Le conseil que j'ai trouvé est de ne pas trop chauffer la sauce mais bien de la laisser mijoter, ce qui empêche les tomates de devenir trop acides.
De mon côté, en général, je blanchis les tomates afin d'enlever la peau qui est naturellement source d'acidité.
NIET pour ajouter du sucre dans ma sauce !

La taille des légumes doit jouer aussi : trop petits (en dés), la sauce devient purée et ne peut cuire longtemps. Trop gros, la consistance des pâtes est noyée.

Ajouter du piment de cayenne peut être intéressant...
Les olives et le basilic sont incontournables

:)

Bon aujourd'hui un chasseur de tête m'a proposé un boulot idéal que je serais obligée de refuser

niarf

la vie c'est con parfois

Soupe de petit épeautre

2008-02-28T05:09:00.001-08:00

J'ai testé la recette pour vous, en la suivant très littéralement (voir poste "comme un lundi").

La soupe d'épeautre (traditionnelle en Provence)
recette tirée de
" La nouvelle assiette, les céréales au menu"
, de Claude Aubert (éd Terre vivante)

Prép 15 min, cuisson 75 min

Pour 4 personnes :

200g de petit épeautre en grains,
2 tomates,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
70g de lardons (sinon tamari et tofu fumé?),
parmesan râpé,
huile d'olive,
persil, basilic,
thym.
1l de bouillon TRES CHAUD (accompagnement), 1,5l (soupe)
sel et poivre.

Mettre les grains à tremper la veille.

Faire chauffer le bouillon.

Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et le thym dans 2 c. à s. d'huile d'olive.

Lorsque les oignons ont pris couleur, enlever l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil et le basilic.

Laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon très chaud, et lorsqu'il arrive à ébullition, l'épeautre.

Cuire à petit feu environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Rectifier l'assaisonnement, servir avec de l'huile d'olive (épaisse) et du parmesan.
__________

Le résultat est délicieux mais si vous souhaitez vraiment une soupe alors il faut plus de bouillon (1,5 pour 4) car il réduit et bien s'assurer que la casserole est fermée ("étouffée") et le feu bien doux. N'hésitez pas sur le thym qui relève et aide la digestion (et compense l'effet de l'ail oignon)

Tel quel vous obtenez une céréale d'accompagnement délicieuse.

Les lardons peuvent être retirés de la recette mais il sera nécessaire de pas mal saler (tamari ?).

Dans ce cas, je suggère un accompagnement de légumes fibreux pour contraster la consistance (carottes, fenouille, blette coupés petit cuits dans un petit bouillon avec 4 épices) et éventuellement du riz basmati pour les affamés...

photo tentative 1

2008-02-27T08:23:00.000-08:00

Je me suis promenée dans le village afin de donner à mes amis blogger la possibilité de voir la chose.

Malheureusement, l'orientation fait que le soleil tombe à 5 heures sur la vue des remparts que j'ai donc filmé pour vous à contre jour. Je mettrai le résultat sur internet bientôt mais promis j'y retourne le mating. il y a des super photos à prendre mais de près et avec un bon appareil. Peut être ressortir l'argentique?

!*sourire*

blog blogger

2008-02-27T03:40:00.001-08:00

Ca n'est pas si facile d'écrire pour vous mes lecteurs (si nombreux, au moins 2 lol)

De quoi souhaitez vous que je vous parle ?

Puyricard

2008-02-27T03:35:00.000-08:00

spécial Emmanuelle encore !

J'y suis enfin rentrée pour choisir des chocolats et me souvenir d'une saveur que nous avions partagée ensemble, rue du Cherche-Midi

Décidément, je suis un ventre sur pattes

Que dire de plus que les calissons et le chocolat, caramel au beurre salé...

La boutique se trouve à côté d'un vendeur de légumes de producteur à quelques centaines de mètres de l'IAE où j'adorerais travailler, pas trop loin du cours de yoga spécial maternité et d'une ou deux autres tentations :p

Trouver un appartement à Puyricard...

Je marche le ventre en avant :p (j'entends l'estomac)

Rencontre et médecine chinoise

2008-02-25T02:57:00.001-08:00

Coucou à tous,

Pour changer du chapitre "je me nourris la panse en provence" (kg + 8 ce n'est pas rien !), je vais vous raconter une histoire de rencontre amusante.

j'étais dans le train (pour ne pas changer) en première (j'ai des gouts de luxe). En face de moi est assis un monsieur distingué à qui je ne parle évidemment pas avant Avignon (anatomie de l'articulations sacro iliaque oblige, en vérité j'ai dormi comme un loir).

Le monsieur évidemment est docteur (petites lunettes, dégarni, distingué, archétypal) et néphrologue.

Pour les ignares comme moi,

La néphrologie est la spécialité médicale visant à prévenir, diagnostiquer et soigner les maladies des reins. Elle est différente de l'urologie, spécialité chirurgicale s'intéressant à l'appareil génital masculin et à l'ensemble du système urinaire (reins, uretères, vessie, prostate, urètre). /(oui c'est clairement pas tout à fait pareil le sexe et les reins; les reins c'est moins pratique pour faire des enfants)

Le mot néphrologie vient des mots grecs nephros (rein) et logos (étude). /(je me sens néphrosée ma foie)/

De très nombreuses maladies affectant les reins ne sont pas limitées à cet organe mais sont des maladies générales (athérosclérose, diabète, etc.).

Cette petite intro juste pour vous dire que j'ai finalement un peu causé au monsieur et j'ai demandé "mais pourquoi néphrologue ?"

Et bien il m'a répondu parce que quand j'ai fini médecine, j'ai eu PEUR de pratiquer tout de suite alors j'ai fait une spécialité pour avoir un peu de temps devant moi.

Comme quoi...

La petite histoire c'est que les reins en médecine orientale sont associés à la .... PEUR !

comme un lundi

2008-02-24T07:12:00.001-08:00

Pour continuer dans le chapitre cuisine et Provence, je m'attaque au petit épeautre, un peu pour faire plaisir à ma moitié :p. Voici ce que je vais essayer demain lundi avant sans doute de prendre l'appareil et mitrailler le coin...

Chose promise, chose due !

La soupe d'épeautre (traditionnelle en Provence)
recette tirée de
" La nouvelle assiette, les céréales au menu"
, de Claude Aubert (éd Terre vivante)

Prép 15 min, cuisson 75 min
Pour 4 personnes : 200g de petit épeautre en grains, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 70g de lardons, parmesan râpé, huile d'olive, persil, basilic, thym. 1l de bouillon, sel et poivre.

Mettre les grains à tremper la veille. Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et le thym dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Lorsque les oignons ont pris couleur, enlever l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil et le basilic. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le bouillon très chaud, et lorsqu'il arrive à ébullition, l'épeautre. Cuire à petit feu environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Rectifier l'assaisonnement, servir avec de l'huile d'olive et du parmesan.

une autre recette à tester

2008-02-24T02:37:00.000-08:00

Recette proposée par Lola Co

Envie de pâtes en période de régime ? Pas très recommandé, n'est-ce pas ? Cette recette est une bonne alternative. "

Facile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 2 personnes :

1 botte de blettes bien fraîche

2 tranches de jambon dégraissé

1 oeuf

3 gros champignons de Paris (ou en conserve bien égouttés)

1 grosse endive et/ou poireaux

gruyère râpé ou parmesan light

(frais ou surgelés)

1 gros oignon

2 gousses d'ail écrasées

1 pot (200 g environ) de sauce tomate à la napolitaine (au rayon bio, faible en matière grasse)

1 bouillon de volaille ou légumes dégraissé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 poignée de persil haché

poivre, thym, paprika, muscade

Préparation

1 Couper, laver les blettes et ne garder que les feuilles. Le reste fera un merveilleux gratin à la bolognaise.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte additionnée du bouillon. Superposer les feuilles délicatement dans le panier vapeur et les plonger dans ce bouillon. Laisser blanchir à doux frémissement pendant 2 minutes environ.
Les sortir, les égoutter et les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant. Les laisser un peu sécher de côté, telles quelles.

2 Peler l'oignon. Le trancher en fines rondelles. Emincer l'endive et les champignons et couper menu le jambon.
Faire chauffer dans la cocotte la cuillère à soupe d'huile (ou seulement du bouillon). Faire rissoler l'oignon, les champignons puis ajouter les endives. Allonger d'un peu de bouillon. Remuer et laisser fondre.
Ajouter ensuite le jambon, les gousses d'ail écrasées ainsi que le persil et les aromates. Remuer quelques instants.

3 Verser cette préparation dans un récipient. Y mettre l'oeuf, le fromage allégé et bien mélanger.

4 Etaler un peu de cette préparation sur les feuilles de blettes à l'aide d'un écumoire et les enrouler sur elles-mêmes. Puis rabattre les extrémités dessous pour fermer les rouleaux. Si elles sont trop petites ou percées, doubler les feuilles.

5 Dans un plat à gratin (ou tian), poser les roulés côte à côte et bien serrées dans un fond de bouillon préparé. Arroser aussi d'un peu de bouillon en cours de cuisson. Disposer éventuellement le reste de la farce au fond du plat et faire cuire au four ou au micro-ondes, pas trop fort. Recouvrir d'un couvercle spécial micro-ondes ou de papier aluminium pour la cuisson au four traditionnel. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes au four à 210-220°C et au micro-ondes à 450°C. Eteindre le four, les sortir et les laisser continuer à fondre à couvert et dans leur jus rendu.

6 Avant de les servir, étaler la sauce à la napolitaine sur les roulés. Parsemer d'un peu de gruyère allégé et remettre au micro-ondes jusqu'à ce que le coulis soit bien chaud et le fromage fondu (mais pas gratiné de préférence).

Pour finir... Servir éventuellement accompagné d'une salade verte et avec du fromage blanc 0% pour le dessert.
Pour ceux qui ne suivent pas de régime, ajoutez du riz dans la farce, au fond du plat voire séparément.

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Vos avis

L'avis de Malia La Cantinière sur Feuilles de blettes roulées façon cannellonis
Délicieux !! Ce plat riche en saveurs n'est pas réservé aux périodes de régime : je l'ai réalisé plusieurs fois et tout le monde a adoré (même celui qui a horreur des blettes). Pour les personnes au régime, ça donne le moral, tellement c'est bon !
Ma suggestion : J'ai réalisé une sauce tomate vite fait : ail et oignons fondus dans la cocotte auquels on ajoute une purée de tomates, de l'origan ou du basilic, du sel et du poivre.

une petite recette de blette

2008-02-24T02:33:00.001-08:00

Agrandir la photo

Recette proposée par Philippe David

Je pense que de cette façon vous allez maintenant adorer les blettes, pour ma part il n'y a plus de doute. "

Voir ses recettes

Facile

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 5 personnes :

1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles feuilles très vertes)

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins

20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco)

1 verre de bon vin blanc

sel, poivre

piment d'Espelette

Dernière mise à jour 07/10/2006

Préparation

1 Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au maximum les parties vertes. Emincer finement les blettes.

2 Peler et émincer les 3 gousses d'ail.

3 Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères d'huile dans le wok (ou dans une sauteuse) jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer et y jeter les blettes et l'ail émincés.

4 Maintenir à feu très vif durant 3 à 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Couvrir et après 2 minutes baisser le feu. Laisser cuire 8 à 10 minutes.

5 Ajouter la crème fraîche (ou la crème de coco). Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette (tellement parfumé !) Remonter le feu et faire prendre un bouillon à découvert.

Pour finir... Servir chaud. Les blettes resteront un peu croquantes et c'est sûr, ainsi préparées vous allez les aimer.

En connaissez vous d'autres ?

Au prochain numéro, le petit épeautre et... quelques photos...

Le paing, un peu de tout et de rieng

2008-02-15T03:50:00.000-08:00

Ce billet est spécial pour Emma.
http://spaetzlecannelle.canalblog.com/

Finalement le paing n'a plus de secret... multicéréales, farine bise...

Reste à confirmer la recette de la pate à pizza avec la farine complète.
Quelque chose comme :
125 gr de farine complète
160 ml d'eau tiède
20 gr levure fermentescible (c'est un gros mot ?)
1 càc de sel
1 càs d'huile d'olive
Et la machine fait le reste... magique !

A noter que le levain est clairement nettement meilleur que la levure dans le pain... et le paing se conserve mieux que celui de la boulangerie (bagette une demi journée, pain levure max deux jours puis pourri !)

Je ne suis pas convaincue du bien fondée de l'utilisation de la machine pour les cakes. Pas assez ou trop cuits, pas top...

Pour sortir de l'intérieur intériorisé des délices de mon palet et de nos estomacs, je me promène dehors.
Le temps a bien changé en deux petites semaines d'absence : un froid sec et glacé m'accueille sur la terrasse le matin (tôt mais après je me recouche) alors qu'à midi il fait déjà bien chaud. Comme la carresse du soleil traverse la glace...

Tant qu'à sortir, je prends ma voiture.Fièrement immatriculée 84, elle risque moins qu'auparavant. Je me mettais toujours dans la place à l'ombre ou loin du supermarché pour éviter tout incident, surtout les jours de match de piedballe. Ca me fait bizarre de passer inaperçue dans le village.

Fièrement 84 parce que 84 c'est mieux que 13. Les 13 ne savent toujours pas prendre l'autoroute à plus de 80. Quand un radar s'approche tout le monde pile.... finalement ma conduite n'est pas si mauvaise ! Ici, 84, Le Vaucluse, les anciens sur la route accélèrent dans les villages pour mieux ralentir dans les routes de campagne à 90. Failli avoir un accident parce qu'un indécis roulait entre deux voies m'enfin ...

Mais la voiture m'a amenée à l'hosto pour autre chose qu'un accrochage mais qui est bien accroché, qui grandit (c'est un gros accrocheur) et je pête le feu avec une tension à 9 5 (pas possible ! mais si !).

Prochain objectif : découvrir les spécialités de la régions (autres que culinaires)
Bon je m'en retourne à l'osthéo du sacrum :D

On dirait le Sud!

2008-01-14T03:00:00.000-08:00

On dirait que j'ai déménagé: la parisienne arrive dans le sud toute émerveillée:un arbre, des voitures avec 'ommmmm' écrit dessus, une place de parking gratuite devant laquelle on peut rester dix minutes sans qu'elle soit prise, une voiture qui passe la 4ème en ville (chut) et qui peut même aller vite!
waouw

Et tout y est dans le village: poste (OK ouverte entre 2 et 4), le libraire (avec le Monde 2 que je n'ai jamais lu), la bibli et le salon de thé. Il y a même une boulangerie à 10m (j'avais prévu la machine à paing)

Ouf pas trop dépaysant finalement

Sauf que....